在健康化、多元化、年轻化的消费趋势引领下，佐餐卤味市场正迎来一场深刻的变革。4月20日，紫燕食品发布2023年年报，报告期内，公司实现净利润3.32亿元，同比增长49.46%，主要系原材料价格趋近于往年区间，且公司通过优化供应链、提升生产工艺、加强技术改造，实现降本增效。

　　紫燕食品表示，公司深耕佐餐卤味赛道，多年来始终秉持“好原料+好工艺=好产品”的理念，积极开展创新研发，打造并迭代多元化产品矩阵，不断拓宽消费场景，持续为消费市场提供美味、品质、健康的卤味食品。

　　坚守产品品质

　　从主营业务来看，2023年，紫燕食品实现营业收入35.50亿元，其中夫妻肺片实现营收10.99亿元，毛利率同比增长18.75个百分点至28.95%。

　　近年来，紫燕食品在巩固现有产品优势的基础上不断推陈出新，并根据大众口味及消费习惯的变化进行改良，配合禽畜、蔬菜、水产品、豆制品等高品质食材，形成了数百种卤制食品。由于公司的产品以鲜货为主，保质期较短，因此产品质量控制要求相较于包装产品更为严格，对原材料供应、加工生产、运输及存储条件、终端销售等环节均提出了更高的要求。

　　紫燕食品认为，公司的品牌能够被消费者认可，与公司高度重视产品质量密切相关。公司视产品质量为企业发展的生命线，已通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000及HACCP食品安全管理体系认证、FSSC22000食品安全体系认证，自始至终从严把关产品质量，具有较强的质量控制优势。

　　对于自主生产的产品质量控制，目前，紫燕食品已建立起覆盖采购、生产、仓储、产品配送、终端销售等环节在内的全面质量控制体系。2023年，为实现成本控制与品质保障间的平衡，公司引入了更多具备上市公司合作经验的优质供应商，通过签订长期合作协议和共享风险的机制，确保产品的安全性和高品质。

　　紫燕食品表示，随着人们的消费模式逐渐从生存型向享受型转变，健康卫生的产品、便捷周到的服务体验逐渐成为消费者选购卤制食品时的重要考量因素。

　　当前，以标准化生产流程及现代化工艺控制为基础的“中央厨房”正逐步替代家庭式小作坊，这不仅提升了全行业生产效率，冷链运输的快速发展以及先进保鲜技术的推广应用也有效地扩大了配送范围，保障了产品质量的可靠性、品质的高标准，为卤制食品行业的发展创造了极为有利的条件。

　　截至2023年年底，紫燕食品全国门店总数达到6205家，同比增长8.96%。根据沙利文和头豹的研究报告，预计2023—2027年，中国佐餐卤制食品市场规模仍将以较高速度增长，2027年市场规模将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%。

　　研发创新紧跟市场需求

　　作为卤味行业的老品牌，紫燕食品观察到，在佐餐卤制品行业整合加速的大背景下，佐餐卤制品正逐渐从家庭餐桌走向更广阔的消费场景，新消费群体对食品需求更加多元化、个性化，对佐餐卤制品品质和创新有着更高期待。

　　在主品牌的拌菜产品品类中，继夫妻肺片、藤椒鸡、手撕鸡、凉拌素菜等成为爆款品类之后，2023年，紫燕食品又陆续推出香拌猪头肉、酸汤肥牛、爽口蹄花、爽脆三丝、钵钵鸡片等新品，进一步深化了紫燕食品凉拌菜的品牌形象，并通过现场拌制的方式释放品牌温度，从而在竞争中树立了更高的技术和品牌壁垒。

　　紫燕食品认为，消费者更加看重卤制食品的便捷性及个性化特征，已不仅仅满足于其功能性价值，对其附加价值提出了更高的要求。卤制食品兼具佐餐及休闲需求，品类也从最开始的禽畜肉，向水产类、素食类、小龙虾、串串类等发展，行业的多元化趋势一方面极大地促进了行业创新，另一方面加快了市场变化的节奏，对企业的创新能力及市场应对能力提出了更高要求。

　　为此，2023年11月，紫燕创新研究院在江苏连云港落成，由创始人钟怀军担任院长。研究院致力于从产品风味、生产工艺、包装技术等多方面进行迭代创新，将进一步满足顾客在餐饮佐餐、休闲享受、礼品赠送等多元化消费场景的需求。

　　另外，在产业端，紫燕食品也在加码跨界合作。公司方面表示，2022年收购的冯四孃跷脚牛肉已成功跨越100家门店的门槛，并实现了营业收入和利润倍增。2023年，公司继续投资了老韩煸鸡、京脆香等品牌，在海外业务拓展上，成功签订了澳大利亚的代理协议，并与大华集团和创丰集团在美国市场开拓方面达成战略合作。

　　品牌年轻化与Z世代共鸣

　　近年来，越来越多的卤制食品企业正在通过大数据分析、融合线上线下业态等方式，完善全渠道网络建设，实现更具针对性的产品开发、品牌推广，与消费者形成双向互动，从而最大程度地覆盖消费者的主要生活场景。

　　在产品上，紫燕食品结合年轻人消费习惯，在外卖平台上线一人食套餐，满足工作日午餐需求；推出椒香小酥肉、川香烤鱼、水煮肉片等多种预制菜品，为年轻人居家饮食提供了新鲜、快捷的选项。

　　在品牌上，紫燕食品聚焦年轻一代消费者喜好，与热门游戏以及影视IP联名，与元气森林等知名品牌的合作，吸引了大批年轻消费群体关注。2023年12月，一场“紫燕年底拌大事——买紫燕新品，真送100头猪”的主题活动，更是以创新有趣的互动形式，在年轻群体中又掀起了一波新的讨论热潮。

　　在渠道上，通过线上直播推广+线下门店运营“两条腿”走路，为适应年轻人的购物习惯，紫燕食品不断拓展天猫、京东、抖音、快手、拼多多等电商平台的旗舰店和专卖店。公司也与盒马鲜生、朴朴超市、麦德龙、罗森、全家、711、美团买菜、叮咚买菜、华东铁路局等进行深度合作，聚焦爆品打造，以提升品牌在年轻群体中的知名度和影响力。

　　与Z世代消费者建立紧密联系，不仅传递了紫燕食品年轻化的品牌理念，更能通过他们的反馈和建议，不断优化产品和服务。在未来，紫燕食品称，公司将继续紧跟市场趋势，以年轻、活力、创新的品牌形象，为消费者提供更多美味、健康、便捷的卤味食品，实现品牌的持续发展和市场竞争力的提升。

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